Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
5. 2. - Degustácia PN Viničky3
Pozývame vás na unikátnu degustáciu jednej odrody z jediného vinohradu v troch interpretáciách.
23. októbra 2019 sa konali prvé jesenné Rozhovory v Reštaurácii & Wine bare Globo v prevedení tria Križan-Baránek-Šuták. Someliéri Dominik Baránek a Rastislav Šuták nominovali po tri vína z ponuky reštaurácie a portfólia spoločnosti WinePlanet a Corner & Co. Úlohou šéfkuchára reštaurácie Globo Braňa Križana bolo pripraviť menu, ktoré s nimi bude čo najlepšie harmonizovať. Výzva, ktorá sa neodmieta... Navyše, počas večere sa podávalo aj jedno zaujímavé prekvapenie.
„Braňo Križan je vynikajúci kuchár, ktorý reflektuje sezónnosť a štýlom varenia berie ohľad na víno. Aj z tohto pohľadu sa môj výber riadil jednoznačne gastronomickým potenciálom vín. Svojim senzorickým prejavom nahrávajú vína tradičnej kuchyni, kde sa môžu z pohľadu harmónie s jedlom vytvárať aj kontrasty.
Ich nenásilný a prirodzený charakter s terciárnym aspektom skvele dopĺňa jesenné suroviny a ich prípravu. Navyše majú vína v sebe ľahkosť a sviežosť severnejších oblastí ako aj štruktúru a potenciál pre vyzrievanie.“ Vyjadrenie someliera Rasťa Šutáka k výberu vín.
Večer sa začal zaujímavým aperitívom Pineau Des Charentes Pierres Blanches z oblasti Charentes a z koňakového domu Leyrat. Pineau Des Charentes je fortifikované víno alebo vin de liquer, ide o zmes čerstvej hroznovej šťavy alebo ľahko fermentovaného hroznového muštu (2/3), ku ktorému sa pridáva cognac eau-de-vie (1/3).
Pineau Des Charentes bol podávaný s kockou ľadu, aby vynikla prirodzená hroznovo kvetinová vôňa s dotykom karamelu. Plná ovocná chuť s tónmi medu a ľahkou aciditou príjemne naštartovali chuťové bunky. K aperitívu bol servírovaný malý amouse bouche zemiakový chips v tvare zmrzlinového kornútka s oškvarkovou penou.
K prvému chodu paradajka, kozí syr, balzamikový olej vybral Dominik Baránek dve vína Santorini Assyrtiko 2018 z vinárstva Argyros a Cometa 2017 z Planety. Obe vína výborne hrali s jedlom, zvýraznili jeho ľahkosť a sviežosť. Ostrov Santorini leží severne od Kréty a jeho najväčšou reputáciou je unikátna pôvodná odroda Assyrtiko.
Hrozno pochádza zo 150 ročného vinohradu v Episkopi, ktorý sa rozprestiera na vulkanickej pôde. Svieže, suché, komplexné víno s vnútornou energiou a minerálnym charakterom, ktoré reflektuje miesto svojho pôvodu. Druhé víno Cometa pochádza taktiež z vulkanického ostrova zo Sicílie z vinárstva Planeta. Cometa patrí k najlepším bielym vínam Talianska, je vyrobené z odrody Fiano z oblasti Menfi DOC. Striktná ovocná vôňa citrusov, lúčnych kvetov a byliniek. Chuť suchá, ovocno herbálna s pikantnou kyselinkou a dlhým minerálnym záverom. Víno s takmer dokonalou harmóniou a eleganciou, ktoré časom získa na kráse.
Ako druhý chod bola servírovaná kačacia pečeň, trebuľka a višne. K nej vybral Rasťo Šuták víno od Pierre Sparra Pinot Gris Grand Cru Brand 2010. Poslednú fľašu tohto vína Rasťo odložil práve na túto príležitosť. Grand Cru Brand sa nachádza blízko mestečka Turckheim, je orientovaný južne až juhovýchodne v nadmorskej výške 380 metrov nad morom. Víno s intenzívnym nástupom, bohatým ovocno korenistým charakterom a dokonalou harmóniou medzi zvyškovým cukrom a kyselinkami. Veľmi dlhá medová dochuť. Klasický štýl.
Druhé servírované víno bolo prekvapením večera. Somelierka Denisa Šutáková nominovala novinku v portfóliu od Gérarda Bertranda Ballerine Étoile, ružový Crémant z apelácie Limoux. Cuvée troch odrôd Chardonnay, Chenin blanc a Pinot Noir, pričom Pinot bol vyrobený ako červené víno a pridaný tesne pred sekundárnou fermentáciou.
Víno ležalo 36 mesiacov na kvasinkách. Svieže, ovocné, hravé s grandióznym záverom presne ako baletné predstavenie v Paríži. Crémant som sa rozhodla servírovať v kalichoch určených pre Bourgogne, aby sa zvýraznil jeho charakter. Obidve vína si hravo poradili s kačacou pečeňou, navyše ružový Crémant výborne osviežil a reštartoval menu.
K hlavnému chodu teľacie líčka, zeler, hľúzovka nominoval Dominik víno Don Maximiano Founder´s Reserve 2010 z vinárstva Errazuriz a Rasťo Sankt Laurent Zagersdorf 2011 z vinárstva Rosi Schuster. Don Maximiano bol k jedlu výborný a Sankt Laurent bolo vrcholom večera. Errazuriz patrí k top vinárstvam v Čile, ktoré založil Don Maximiano v údolí Aconcagua. Don Maximiano je veľkolepé čilské víno s európskym prejavom.
Dominik víno pred večerou dekantoval. Vo vôni dominuje likér z čiernych ríbezlí, malín a ostružín s dotykom cédrového dreva. Chuť je bohatá, koncentrovaná, ovocno herbálna so skvelou aciditou a tanínovou štruktúrou. U nás vytrácajúce sa Svätovavrinecké je u našich rakúskych susedov jedným z ich najlepších vín. Zagersdorf Rosi Schuster je považovaný za referenciu pre túto odrodu. Pokojné víno so ženským šarmom a eleganciou. Vôňa zrelých višní, čučoriedok, sušených byliniek, hľúzovky s jemne zemitým tónom. Chuť neuveriteľne svieža, odrodová, ovocno korenistá so zamatovou štruktúrou a zdravou tanínovou informáciou.
St. Andrea patrí medzi najlepšie maďarské vinárstva všeobecne, nie len v rámci regiónu Eger. Vinárstvo čerpá z tradícií a zároveň spĺňa moderné očakávania kvality. Vína St. Andrea vyjadrujú jedinečnosť vinohradov, pretože, ako hovorí majiteľ a enológ v jednej osobe Dr. György Lőrincz – „kvalita vína sa určuje už vo vinohrade“.
Varené víno je neodmysliteľnou súčasťou zimného obdobia. Pije sa už celé stáročia, no nikto nepozná jeho presný pôvod.
Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte. V tom čase sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Rimania tiež zahrievali víno už v druhom storočí, čo naznačuje, že ľudia pridávali do vína korenie. Varené víno v tom období dodávalo energiu, zohrievalo a okrem toho pitie vína bolo bezpečnejšie ako pitie vody z hygienických dôvodov. Prvý dodnes existujúci dokument o varenom víne - Glühwein pochádza z roku 1420.
Nadmerná konzumácia cukru sa spája so zdravotnými problémami, ale to neznamená, že sa musíte vzdať vína. Je obsah cukru vo víne niečo, čoho by sa konzumenti mali obávať?
Užite si suchý január - šieste suché víno v košíku zadarmo. Akcia je platná do 31. 1. 2026.
Viete zodpovedne zhodnotiť svoj vzťah k alkoholu bez toho, aby ste padli do pasce abstinencie a následného nadmerného pitia? Skúste si úprimne pomenovať, kedy a prečo pijete, či alkohol neslúži ako odmena, únik od stresu alebo povinná súčasť každej spoločenskej situácie. Pomôcť môže aj krátke obdobie dobrovoľného obmedzenia, počas ktorého si všimnete, čo vám skutočne chýba – chuť, rituál, alebo samotný účinok alkoholu.
facebook
Kontaktujte nás
