Tento rok Vaše vinárstvo oslavuje 20 rokov od založenia, preto sa vráťme na začiatok.  Ako si spomínate na svoje začiatky? Bolo ťažké ísť proti prúdu a v dobe temna založiť prvé ekologické vinárstvo?

Určite áno, sami sme nevedeli do čoho ideme, na akú cestu sa púšťame.  Aj odbornej literatúry  bolo v tých časoch málo. Ale bola tu myšlienka, pevný bod od zakladateľa vinárstva, Ing. Domina, ktorý už mal skúsenosti s pestovaním poľnohospodárskych produktov v biokvalite. Proste sme mu verili, aj napriek skepse mnohých vinárov, že hrozno sa bez postrekov vypestovať nedá. Ale už 20 rokov sme dôkazom toho, že to možné je.

Všetky vína z vinárstva VÍNO NATURAL Domin & Kušický nájdete v našom eshope.

V roku 1998 ste založili prvý ekologický vinohrad Katovka v obci Modrý Kameň. Pamätáte sa na toto obdobie, čo bolo impulzom založiť ho a v akom stave je dnes?

Môj manžel Tibor, ešte vtedy nepracoval vo vinárstve, bol tiež „nakazený“ vizionárstvom môjho otca a kým vinohrady vo vinárstve prechádzali konverziou, on chcel vysadiť vinohrad na „zelenej lúke“.

Objavil krásnu lokalitu nad Modrým Kameňom, hon Katovka aj so starým kamenným domom, kde historicky pred filoxérou (choroba viniča) boli vinohrady. Majiteľ pozemku, starý Modrokamenčan najskôr pozemok nechcel predať, myslel si, že manžel chce pôdu vzápätí predať. Ale nakoniec sa dohodli. Keď starý pán po dvoch rokoch uvidel vysadený vinohrad, neubránil sa slzám a ďakoval nám, že sme dodržali slovo.  

Rodina patrí k vínu

Dnes vlastníte a obrábate viac ako 40ha vlastných viníc v eko režime, čo je určite veľmi náročné. Dôraz kladiete na pôvod vinohradov, ktoré sa nachádzajú v okolí Modrého Kameňa, Veľkého Krtíša, Vinice a Plachtiniec. Stav vinohradov je konečný alebo plánujete ešte rozširovať?

Rozširovať asi nie, táto výmera nám bohate stačí, možno práve vinohrad na Modrom Kameni prejde v najbližších rokoch reštrukturalizáciou, čo sa týka počtu krov a aj skladbou odrôd.

Víno Natural Domin & Kušický je rodinné vinárstvo, v ktorom každý má svoju úlohu. Nezasahuje Vám práca do rodinnej pohody?

Určite to každý pozná, kto pracuje v rodinnej firme, že náš život sa točí okolo našej firmy. Takže určite zasahuje, ale snažíme sa sem tam si urobiť voľno, vypnúť, zmeniť prostredie a nabrať nových síl do ďalšej práce. Psychohygiena musí byť.

Víno bez chémie?

Asi najhorúcejšou témou posledných týždňov sú oranžové (Orange) vína, ktoré bývajú zakalené, pretože sa fľašujú nefiltrované. Vo Vašom portfóliu sa objavil Viognier z betónového
vajíčka, ktorý je nečírený a nefiltrovaný a taktiež Pet-Nat. Čo si myslíte o týchto vínach a vinároch? Chcete sa tiež vydať touto cestou?

Tieto obzory si rozširujeme vďaka nášmu synovi, ktorý sa už po skončení školy zapojil do nášho tímu. Vlastne aj betónové vajíčko a Pet-nat je už jeho práca. Zatiaľ sú to len také menšie série, skúšame a overujeme v praxi ako takéto výrobné procesy fungujú.

Na jednej strane nás veľmi teší, že vinárstva sa vydávajú touto cestou, lebo to znamená vylúčenie chémie  a rôznych prídavných látok do výrobných postupov, ale aj táto metóda má svoje úskalia. Pri takýchto postupoch je veľké nebezpečenstvo vzniku rôznych plesní, mykotoxínov a ďalších vád vína, ktoré ako vieme, majú neblahé účinky na ľudské zdravie.

Preto si myslím, že tieto vína sú fajn, ale treba dodržiavať aj legislatívne postupy a hlavne byť kontrolovaný príslušnými autoritami. A zákazník si tiež musí zvykať, že víno nie je číre, možno na iné chute. Aj tak si však myslím, že to bude tak trochu „menšinový žáner“.   

Novinky vo vinárstve

Vo vinárstve ponúkate okrem vína aj hroznovú múku a olej. Akú najzaujímavejšiu kombináciu jedla a Vášho vína ste ochutnali?

Pri našich degustáciách ponúkame aj nejaký ten záhryz a snažím sa zakomponovať tieto ingrediencie do jedál tak, aby sa to všetko pekne snúbilo s našim vínom. Nedávno som pripravila plnené pirohy, kde som do cesta pridala našu múku. Servírovalo sa to samozrejme s našim olejom a k tomu sa degustoval Pinot blanc bio 2015, veľmi sme si pochutili.

Aký bol pre Vás ročník 2019 a aké novinky môžeme očakávať v 2020 z vinárstva Víno Natural Domin & Kušický?

Ročník 2019 bol skôr na biele vína, preto sme tento rok vyrobili len jedno červené cuvee. Ale po rokoch sme urobili znovu Pinot noir na bielo, tak na to sa tešíme. Tento rok pripravujeme prvú limitku odrody Hron, ktorá po celý čas zrela v novom dubovom 600 l sude. Bude z nej aj 100 fliaš typu Magnum, očíslovaných. A určite na jeseň aj odroda Viognier z betonového vajíčka. Samozrejme popritom zostáva naša klasická odrodová skladba.  

Každý človek potrebuje občas povzbudiť a naštartovať, čo je Vašou motiváciou?

Najväčšou motiváciou sú spokojní zákazníci na rôznych ochutnávkach po Slovensku, v zahraničí, ale aj u nás doma a hlavne, keď sa ľudia vracajú a naše víno ich sprevádza životom, či už pri oslavách, svadbách, alebo len tak, spríjemní im chvíľky v živote.