Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
Niektorí ľudia trpia alergiou na obsah histamnu, nazývanou histamínová intolerancia. Histamínovou intoleranciou (HIT) trpí približne jedno až päť percent populácie. Postihnuté osoby nie sú schopné rozložiť histamín prijatý s jedlom v dôsledku nedostatku enzýmov. Histamín vzniká aj pri výrobe vína. Ako vzniká vo víne a ako sa vyrába víno, aby malo nízky obsah histamínu? Dočítate sa nižšie.
Pozrieť nízkohistaminové vína na eshope.
Histamín je biogénny amín. Vzniká buď pri biochemických procesoch alebo pri skladovaní a zrení vína.
Transformácia histidínu na histamín prebieha prostredníctvom enzýmu histidíndekarboxyláza a vyvolávajú ju mikroorganizmy. Kvasinky a baktérie zohrávajú teda pri vzniku histamínu dôležitú úlohu. Biochemický proces vo víne je alkoholové kvasenie, pri ktorom sa hroznová šťava fermentuje na víno pridaním kvasiniek v riadenom procese. Dá sa to urobiť aj bez pridania čistých kultúr kvasiniek, ale prináša to riziko, že divoké kvasinky nežiaduce vedľajšie produkty.
Ďalším procesom, ktorý produkuje histamín vo víne, je jablčno-mliečna fermentácia, nazývaná aj biologická redukcia kyseliny. Zvyčajne sa vykonáva iba pri červených vínach. Z tohto dôvodu majú červené vína vyšší obsah histamínu ako biele vína. Počas tohto procesu sa kyselina jablčná mení na kyselinu mliečnu. Problémy počas procesu biologického odbúravania kyselín môžu viesť k výraznému zvýšeniu histamínu vo víne. Preto by tento proces mal prebiehať rýchlo a dobre monitorovaný.
Ďalším dôležitým faktorom pre tvorbu histamínu vo víne je skladovanie vo vínnej pivnici. Ako rýchlo vzniká histamín môže ovplyvniť niekoľko faktorov: teplota skladovania, obsah siričitanov vo víne, čistota sudov a či bolo víno prefiltrované. Po naplnení vína do fliaš sa vo víne nemôže tvoriť ďalší histamín.
Vo všeobecnosti biele a ružové víno prirodzene obsahujú menej histamínu v porovnaní s červeným vínom, pretože sa vyrábajú iným spôsobom a neprechádzajú rovnakým procesom zrenia.
Orientačný obsah histamínu v niektorých potravinách a vo víne v mg/kg (Bobak, 2010).
Biele víno 0,16 – 4,22
Červené víno 0,21 – 6,33
Šumivé víno 0,16 – 5,90
Hrozienkové a botrytické výbery do 20
V zásade existujú dva spôsoby výroby. Pred fľaškovaním je možné víno ošetriť bentonitom. Bentonit je bežným číriacim činidlom vo vinárskom priemysle, ktorý sa používa na stabilizáciu bielkovín. Ak sa víno vyrába bez ohľadu na tvorbu histamínu, hladiny histamínu sú zvyčajne vysoké. V dôsledku toho je potrebné množstvo bentonitu. Týmto procesom trpí najmä červené víno, keďže bentonit odstraňuje nielen histamín, ale aj farbu a čiastočne vôňu i chuť vína.
Najväčší vplyv na tvorbu histamínu vo víne má výroba vína. Ak sa mušt spracováva na víno, je to najlepší spôsob, ako zabrániť tvorbe histamínu. Je pochopiteľné, že tých pár vinárov, ktorí vyrábajú nízkohistamínové víno, nehovorí veľa o procese vinifikácie.
Procesy, ktoré ovplyvňujú obsah histamínu vo víne
• Rýchle spracovanie hrozna
• Mimoriadne čisté a hygienické pracovné podmienky
• Monitorovaná alkoholová fermentácia na zníženie tvorby histamínu
• Hladina histamínu môže byť ovplyvnená biologickou degradáciou kyseliny
• Obsah histamínu závisí aj od druhu vína
• V akom bode a ako jemne sa víno filtruje
• Drevené sudy môžu mať vplyv na obsah histamínu
• Na tvorbu histamínu má veľký vplyv dĺžka zrenia a teplota skladovania
Medzi príznaky histamínovej intolerancie vína patria:
• Hnačka
• Bolesť hlavy
• Upchatý nos
• Nízky krvný tlak
• Žihľavka / svrbenie kože
• Sčervenanie (červenanie v lícach)
Ak máte tieto príznaky po vypití malého množstva vína, môže to byť prejav neznášanlivosti. To znamená, že je vždy najlepšie porozprávať sa so svojím lekárom, aby ste sa uistili, že tieto príznaky nie sú špecifické pre histamínovú intoleranciu vína. Existuje množstvo ďalších stavov, ktoré spôsobujú podobné príznaky.
Možno ste si všimli, že niektorí najmä slovenskí výrobcovia vína uvádzajú obsah histamínu na etiketách. Väčšina vín, ktoré sú vyrábané v ekologickom procese, majú nižší obsah histamínu. Vína si zachovávajú redukčné látky počas celého procesu zrenia, aby víno neprodukovalo (príliš veľa) histamínu.
Vinári nepoužíva vybrané, selektívne kvasinky a len mimoriadne málo síry. Vína sú testované v laboratóriu. Hranica stanovenia leží okolo 0,1 mg/l. Na stanovenie obsahu histamínu sa používa takzvaná HPLC metóda a že spodná hranica merania je 0,1 mg/l. Neexistuje žiadny právny predpis, do ktorého by sa obsah vína mohol označovať ako bezhistamínové.
TIPY na vína: Reya Organica Tramín červený BIO 2020, Reya Organica Pinot Noir BIO 2020, VÍNO NATURAL Domin & Kušický Rulandské šedé BIO 2021, Nichta Classic Rizling rýnsky 2022, Vinárstvo Rariga Sauvignon Blanc 2023, Kasnyik Orange Rizling vlašský Organic 2021, Karpatská Perla Silvánske zelené 2021, Fundus Regius Cabernet Sauvignon rose 2022, Papillon Víno od Francúza Sauvignon, BIO 2019
Vedeli ste, že na južnej Rhône je len jedna apelácia, kde sa môžu vyrábať suché vína z jednej odrody? Zaujíma vás dôvod, prečo vína z južnej Rhôny stoja oveľa menej než napr. vína z Burgundska a pritom majú porovnateľnú kvalitu? Alebo túžite ochutnať jeden z najlepších Tavelov v súčasnosti? To všetko a ešte niečo na viac ste sa mohli dozvedieť počas novembrového semináru „Vína južnej Rhôny“, ktorý bol pripravený v spolupráci s Asociáciou Somelierov Slovenskej Republiky.
Poetree’s je nová fine-diningová reštaurácia v Grand Hoteli Permon**** v Podbanskom, priamo pod majestátnym Kriváňom. Hostia tu môžu ochutnať degustačné menu – počas týždňa kratšie 5-chodové a v sobotu až 9-chodové – a zároveň sledovať prípravu jedál v otvorenej kuchyni, čo vytvára živú a pôsobivú atmosféru. Kuchyňu vedie šéfkuchár Igor Janiga, ktorý spolu s tímom pripravuje gastronomické zážitky, ktoré si hostia naozaj dlho pamätajú.
Rozhovor so somelierkou reštaurácie Barborou Poláchovou.
Červená farba je farbou Vianoc a častejšie, i kvôli chladnejšiemu zimnému počasiu, inklinujeme v tomto ročnom období k červenému vínu. Aké by malo byť vianočné víno?
Vianočné víno by malo byť vínom, pri ktorom sa dá tráviť čas. Vianočné víno by malo byť vínom, o ktoré sa oplatí podeliť sa s rodinou. Nie je dôležitý názov, cena ani body vína; je dôležité, čo konkrétne víno znamená pre vás a vašich najbližších.
Rum je pravdepodobne najrozmanitejším destilátom na svete. Na rozdiel od škótskej single malt whisky, koňaku alebo tequily, rum nie je výsadou jedného národa.
Rum patrí k tým typom darčeka, ktorý má dušu — je elegantný a má svoj príbeh. Je to nápoj ktorý si vychutnávajú milióny ľudí na svete. Avšak je určený pre tých, ktorí vedia oceniť kvalitu, pôvod a čas.
facebook
Kontaktujte nás
