Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
Ružové vína, známe aj ako rosé, si získali srdcia milovníkov vína po celom svete. Sú osviežujúce, ovocné a často plné letnej atmosféry. No viete, ako sa vyrába ružové víno? Výrobný proces rosé nie je len kompromis medzi červeným a bielym vínom – ide o precízne riadenú technológiu s vlastnými špecifikami. V tomto článku sa pozrieme na proces výroby ružového vína, jeho metódy, výzvy a zaujímavosti.
Ružové víno sa vyrába z modrých odrôd hrozna – teda z rovnakých, z akých sa vyrábajú červené vína. Rozdiel je v spôsobe spracovania hrozna, konkrétne v tom, ako dlho sú šupky v kontakte s muštom.
Farba vína, aróma a štruktúra sú výsledkom viacerých faktorov:
• odrody hrozna
• doba macerácie
• spôsob lisovania
• technológia kvasenia
1. Krátka macerácia (Skin contact method)
Najčastejšia a najprirodzenejšia metóda. Po odstopkovaní a pomletí hrozna sa šupky nechajú v kontakte s muštom 2 až 12 hodín. Následne sa mušt oddelí a ďalej spracováva ako biele víno. Výsledkom je víno jemnej ružovej farby s ovocnými arómami, typické pre slovenské rosé.
2. Prietoková metóda (Saignée)
Táto technika vzniká „odčerpaním“ časti muštu z kvasenej nádoby určenej na červené víno. Takto získané rosé býva koncentrovanejšie, plnšie a tmavšie. Obľúbená metóda vo Francúzsku a Španielsku pre výrobu štruktúrovanejších rosé.
3. Priame lisovanie (Direct press)
Modré hrozno sa lisuje podobne ako biele, no farba štiavy sa začne uvoľňovať už pri samotnom lisovaní. Výsledkom sú veľmi svetlé rosé vína s jemnou eleganciou a nižším obsahom trieslovín.
Po získaní požadovanej farby sa mušt odkvasí za nízkych teplôt (12–18 °C), čo pomáha uchovať ovocný profil a sviežosť.
Väčšina ružových vín sa konzumuje mladá, bez zrenia v barikovom sude. Niektoré prémiové rosé však môžu zrieť aj na jemných kaloch alebo v sude pre väčšiu komplexnosť.
Výroba ružového vína si vyžaduje perfektný timing – farba, aróma a chuť sa môžu výrazne meniť už po pár hodinách macerácie. Okrem toho ide o vína, ktoré sa pijú mladé, takže ich výroba musí byť rýchla, čistá a presne riadená. Akékoľvek pochybenie je vo výsledku ihneď cítiť.
Na Slovensku sa na výrobu ružového vína najčastejšie používajú:
• Frankovka modrá
• Zweigeltrebe
• Modrý Portugal
• Cabernet Sauvignon
• André
Tieto odrody poskytujú dobrú rovnováhu medzi farbou, kyselinou a aromatikou.
Jedným z najčastejších mýtov je, že rosé vzniká zmiešaním bieleho a červeného vína. V EÚ je tento postup zakázaný, okrem výnimky pri výrobe ružového šampanského.
Skutočná výroba ružového vína je precízny, citlivý proces, ktorý si vyžaduje skúsenosti, správny výber hrozna a dokonalé načasovanie. Preto si dobré rosé zaslúži rovnaký rešpekt ako vína biele či červené.
Vedeli ste, že na južnej Rhône je len jedna apelácia, kde sa môžu vyrábať suché vína z jednej odrody? Zaujíma vás dôvod, prečo vína z južnej Rhôny stoja oveľa menej než napr. vína z Burgundska a pritom majú porovnateľnú kvalitu? Alebo túžite ochutnať jeden z najlepších Tavelov v súčasnosti? To všetko a ešte niečo na viac ste sa mohli dozvedieť počas novembrového semináru „Vína južnej Rhôny“, ktorý bol pripravený v spolupráci s Asociáciou Somelierov Slovenskej Republiky.
Poetree’s je nová fine-diningová reštaurácia v Grand Hoteli Permon**** v Podbanskom, priamo pod majestátnym Kriváňom. Hostia tu môžu ochutnať degustačné menu – počas týždňa kratšie 5-chodové a v sobotu až 9-chodové – a zároveň sledovať prípravu jedál v otvorenej kuchyni, čo vytvára živú a pôsobivú atmosféru. Kuchyňu vedie šéfkuchár Igor Janiga, ktorý spolu s tímom pripravuje gastronomické zážitky, ktoré si hostia naozaj dlho pamätajú.
Rozhovor so somelierkou reštaurácie Barborou Poláchovou.
Červená farba je farbou Vianoc a častejšie, i kvôli chladnejšiemu zimnému počasiu, inklinujeme v tomto ročnom období k červenému vínu. Aké by malo byť vianočné víno?
Vianočné víno by malo byť vínom, pri ktorom sa dá tráviť čas. Vianočné víno by malo byť vínom, o ktoré sa oplatí podeliť sa s rodinou. Nie je dôležitý názov, cena ani body vína; je dôležité, čo konkrétne víno znamená pre vás a vašich najbližších.
Rum je pravdepodobne najrozmanitejším destilátom na svete. Na rozdiel od škótskej single malt whisky, koňaku alebo tequily, rum nie je výsadou jedného národa.
Rum patrí k tým typom darčeka, ktorý má dušu — je elegantný a má svoj príbeh. Je to nápoj ktorý si vychutnávajú milióny ľudí na svete. Avšak je určený pre tých, ktorí vedia oceniť kvalitu, pôvod a čas.
facebook
Kontaktujte nás
