Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
Vína, ktoré poznáme pod názvami autentické, naturálne, bio, biodynamické a prírodné sú len módnou vlnou alebo si zaslúžia našu pozornosť?
Takto znela pozvánka na poslednú tohtoročnú degustáciu v priestoroch Starej Vajnorskej v spoločnosti Corner. Debatovali, ale i polemizovali sme o vínach so somelierom Rasťom Šutákom.
S konvenčnými vínami sa stretávate najčastejšie, sú nekonfliktné, obľúbené a vyhľadávané. Čo nevylučuje ich kvalitatívny potenciál...V posledných rokoch prichádzajú na trh vína, ktoré sa „neformálne“ odlišujú od iných a do určitej miery prinášajú zmätok v ich označovaní.
Existujú presne definované ekologicky orientované vína s rôznym označením BIO alebo Organic s rôznym stupňom certifikácie. Na jeho pomyselnom vrchole bývajú biodynamické vína s certifikáciou, ktorú udeľujú a kontrolujú medzinárodné organizácie (Demeter, Biodyvin, Ecocert a pod). Ďalšou skupinou sú vína, ktoré sa odlišujú spôsobom výroby, ktorého základom je ekologické vinohradníctvo, aspoň na úrovni BIO. Tieto vína s minimálnymi zásahmi sa odlišujú najmä z pohľadu nízkeho použitia oxidu siričitého (Natur Vin, Vin Méthode Nature, AVN a pod.) alebo úplne bez neho (Vin Méthode Nature Sans Sulfite alebo S.A.I.N.S.).
Poslednou skupinou sú dobrovoľné zoskupenia, ktoré združujú vinárov z pohľadu ich ekologickej filozofie a prírodnému prístupu pri vinifikácii. Zároveň im cielene pomáhajú aj v marketingu a prezentácii (Respekt Biodyn, Raw Wine, Autentisté apod.)
Podľa Rasťa Šutáka vína „bez mejkapu“ musia mať tri základné atribúty z pohľadu kvality, bez ohľadu na certifikát alebo označenie: AUTENTICKOSŤ, REŠPEKT a NEZÁVISLOSŤ. Každému vínu počas degustácie pridelil počet hviezdičiek (najviac 3-4 ) podľa subjektívneho uváženia. Ktoré víno získalo najviac?
Hrozno (60% Chardonnay, 30% Auxerrois a 10% Pinot Gris) pochádza z parcely, ktorá bola vysadená v roku 1989 a je súčasťou Clos Windsbuhl. Pôda s vyšším podielom vápenca a morských usadenín. Vinifikácia prebiehala v starších sudoch (foudres). Certifikát Biodyvin a Ecocert. Kvôli apelačným pravidlám sa označuje ako Vin de France. Ročník 22 je v Alsasku považovaný za veľmi dobrý.
Vôňa podobná Champagne Blanc de Blancs, jemne brioškový tón (dlhší kontakt s kvasinkami), citrusy, ananás, mandarínky, pri vyššej teplote jemne korenisté. V chuti svieže, vyvážené, lahodné s delikátnou kyselinkou a štruktúrou. Hodnotenie: A**,R***,N* (súhlasím).
Hrozno pochádza z vinohradu Kraví hora. Macerácia celých strapcov s pigeage 10 dní v staršom dubovom sude. Víno vyzrievalo 18 mesiacov v dvoch 500l sudoch. Certifikát BIO. Víno bolo servírované v kalichu Rona Linea Umana pre oranžové víno.
Farba jantárová. Vo vôni viac dominuje Gewürztraminer , kvetinovo dymová. V chuti lahodné, ovocno herbálne , jemne zemité s príjemnou „znojemskou“ kyselinkou. Hodnotenie: A**,R**,N** (súhlasím).
Odroda 100% Gros Manseng. Fermentácia 10 mesiacov so šupkami!!!. Víno v rovnakom pomere zrelo v hlinených nádobách ako aj v starších dubových sudoch. Certifikát Ecocert.
Veľmi pomalý nástup, postupne sa otvára v tónoch orieškov, bielych kvetov a biskvitu. Chuť je vyvážená s viacerými vrstvami a výraznou textúrou trieslovín. Oxidatívny a bohatší štýl. Víno k večernej meditácií. Hodnotenie: A***, R***, N** (súhlasím).
Hrozno pochádza zo štyroch vybraných parciel vinohradu Quebrada v Casablance. Vinohrad pozitívne ovplyvňovaný prúdením chladného vzduchu z Tichého oceánu. Po viacnásobnej selekcii následne víno spontánne fermentuje v nerezových nádržiach bez SO2. Víno zrelo 5 mesiacov v betónových kónických nádržiach. Certifikát Ecocert. Intenzívna ovocná vôňa, tóny bobuľového ovocia, čiernych olív a byliniek, že by Rhôna na čilský spôsob (alebo naopak)... Chuť je prirodzená s ovocnou štruktúrou, hravé, živé, jemne mäsité s príjemnými hladkými trieslovinami. Hodnotenie: A**, R***, N*** (za mňa A**, R**, N***).
Majitelia vinárstva je rodina Amoreau ( Le Puy ). Closerie S-R sa nachádza na hranici apelácie Puisseguin Saint Emilion. Pôda je ílovito-vápenatá. Nadmorská výška 106 m, čím sa vinohrady radia medzi najvyššie položené v oblasti. Vinifikácia je jednoduchá a prebieha spontánne v starších dubových sudoch s minimom zásahov okrem tradičnej dynamizácie. Víno sa po dvoch rokoch vyzrievania fľašuje bez filtrácie a SO2. 70% Merlot, 20% Cabernet Franc a 10% Cabernet Sauvignon. Certifikát Demeter.
Prirodzene pôsobiace víno s vôňou kôstkového ovocia, čiernej ríbezle a kvetín. V chuti veľmi mladé, živé, dynamické s výraznejšou trieslovinou textúrou. Víno pôsobí ako “cool climate“ charakterom s výraznejším kabernetovým tónom a vyššou kyselinkou. Vitálne, skvelá štruktúra a potenciál pre vyzrievanie na dve dekády. Hodnotenie: A***,R***,N*** (súhlasím).
Hrozno (90% Merlot a zvyšok Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc)pochádza z mladších vinohradov v obci Fojana, Kozana a Vipolže – Goriška Brda. Víno zrelo 18 mesiacov v starších dubových 225l sudoch, foudres aj tankoch. Produkcia 7000 fliaš. Bez certifikátu, ale s ekologickým prístupom.
Veľmi zrelá vôňa postavená na kôstkovom ovocí s dotykom korenia a byliniek. V chuti pokojné, nadväzujúce na vôňu, stále živá kyselinka a hladké taníny. Jemne termický záver. Momentálne na vrchole. Hodnotenie: A*,R**,N** (súhlasím).
Hrozno pochádza z Ebenthalu. Pôda spraš a štrk. Fermentácia v starších sudoch, 15% na šupkách. Certifikát BIO.
„Radikálna“ komplexná vôňa, hruškový kompót, biele korenie, klinčeky. V chuti bohaté, ovocné s tónmi včelieho medu a karamelu, podľa Rasťa pripomína „Bâtard-Montrachet“. Delikátne, vyvážené, živé, seriózne a esenciálne. Potenciál. Hodnotenie: A***, R***, N*** (súhlasím).
Pôda vápenaté spraše so štrkovými úsekmi. Zber hrozna koncom októbra, následne selekcia a šetrné lisovanie. Fermentácia v nerezových tankoch. Zvyškový cukor 218 g/l, kyseliny 8,7 g/l.
Vysoko koncentrovaný Riesling s ušľachtilou vôňou marhuľovej marmelády a medu. Chuť neuveriteľne živá, excelentná sviežosť, chvíľkami pokojné a chvíľkami nervózne. Ochutnávať po lyžičkách. Veľký potenciál na vyzrievanie. Hodnotenie: A****,R*, N* (...........)
Poznámky Denisa Šutáková. Tešíme sa na Vás v Novom Roku 2026.
Rok 2025 jasne ukázal, po čom siahame najradšej. V nákupných košíkoch dominovali overené stálice, ale aj vína a nápoje, ktoré spájajú kvalitu, dostupnosť a silný chuťový zážitok. Od sviežich bubliniek, cez aromatické biele vína až po rumy s exotickým podpisom – toto sú absolútni víťazi roka.
Bestsellery roka 2025 v akcii -20% do 11. 1. 2026!
Vedeli ste, že na južnej Rhône je len jedna apelácia, kde sa môžu vyrábať suché vína z jednej odrody? Zaujíma vás dôvod, prečo vína z južnej Rhôny stoja oveľa menej než napr. vína z Burgundska a pritom majú porovnateľnú kvalitu? Alebo túžite ochutnať jeden z najlepších Tavelov v súčasnosti? To všetko a ešte niečo na viac ste sa mohli dozvedieť počas novembrového semináru „Vína južnej Rhôny“, ktorý bol pripravený v spolupráci s Asociáciou Somelierov Slovenskej Republiky.
Poetree’s je nová fine-diningová reštaurácia v Grand Hoteli Permon**** v Podbanskom, priamo pod majestátnym Kriváňom. Hostia tu môžu ochutnať degustačné menu – počas týždňa kratšie 5-chodové a v sobotu až 9-chodové – a zároveň sledovať prípravu jedál v otvorenej kuchyni, čo vytvára živú a pôsobivú atmosféru. Kuchyňu vedie šéfkuchár Igor Janiga, ktorý spolu s tímom pripravuje gastronomické zážitky, ktoré si hostia naozaj dlho pamätajú.
Rozhovor so somelierkou reštaurácie Barborou Poláchovou.
Červená farba je farbou Vianoc a častejšie, i kvôli chladnejšiemu zimnému počasiu, inklinujeme v tomto ročnom období k červenému vínu. Aké by malo byť vianočné víno?
Vianočné víno by malo byť vínom, pri ktorom sa dá tráviť čas. Vianočné víno by malo byť vínom, o ktoré sa oplatí podeliť sa s rodinou. Nie je dôležitý názov, cena ani body vína; je dôležité, čo konkrétne víno znamená pre vás a vašich najbližších.
facebook
Kontaktujte nás
